Qu’est ce que décanter et pourquoi?Décanter un
vin c'est le verser dans une carafe pour lui permettre de s'oxygéner afin qu'il s'exprime au mieux durant son service. Mais cette opération permet aussi également de séparer le
vin d'un dépôt éventuel.
Ce dépôt que l'on retrouve souvent dans les
vins rouges de garde sur des vieux millésimes, est constitué de ce que l'on appelle les polyphénols. Ces polyphénols composés principalement de tanins (anti-oxydants naturels) et d’anthocyanes (agents colorants que l’on retrouve dans les
vins rouges) procurent des sensations désagréables en bouche tels que de l’amertume et assèchent le palais.
Le fait de
décanter un
vin va ainsi permettre de laisser ces dépôts dans la bouteille et transvaser uniquement le
vin clair dans la carafe.
Comment décanter ?Après quelques années de conservation dans votre cave en position couchée, si votre bouteille présente du dépôt, voici les étapes à suivre :
Faites en sorte de transporter votre bouteille en position couchée jusqu’à l’endroit où vous souhaitez la déguster en la remuant le moins possible. Pour se faire il vous suffit d’utiliser une panier-verseur qui vous permettra également de déboucher la bouteille toujours en position couchée.
Versez ensuite délicatement votre
vin dans la carafe en faisant en sorte d’arrêter le dépôt à l’épaule de la bouteille. Cette opération peut s’effectuer facilement à l’aide d’une bougie vous permettant de voir le dépôt du
vin en transparence à travers la bouteille.
Quand décanter ?L’opération de
décanter est réservée aux
vins sur des vieux millésimes et présentant du dépôt, cependant dans certains cas une oxydation brutale sur des
vins trop fragiles peut leur être fatale.
La meilleure façon de savoir si votre
vin à besoin d’être décanté et surtout si ça ne va pas lui être néfaste est de vous en verser un verre avant, de le goûter et de revenir le goûter à nouveau après une heure. Ainsi si votre
vin a perdu toute son expression, vous saurez qu’il sera déconseillé de l’oxygéner davantage et donc de le décanter.
Décanter : ne pas confondre avec caraferLes
vins âgés sont décantés comme expliqués ci-dessus si ils présentent du dépôt, mais il est possible dans le cadre de
vins jeunes de les passer en carafe. Cette opération se réalise simplement en passant le
vin en carafe sans prêter attention aux dépôts éventuels. Elle a pour objectif de permettre aux
vins jeunes de perdre un peu de gaz carbonique dont ils sont généralement riches quand ils ont été embouteillés récemment, d’assouplir des éventuels tanins parfois trop agressifs sur la jeunesse, et de les oxygéner afin de rendre les
vins présentant un état de réduction plus expressifs.
